Cobertura para quem se recusa a dar gorjeta ao empregado sem ofender?

Já passei por situações semelhantes (os amigos não deram gorjeta porque não tinham dinheiro ou porque o serviço era “demasiado lento”). Nos casos em que eu sabia que seria um cliente que regressava e não queria causar má impressão, normalmente tentava acrescentar sorrateiramente gorjeta extra na minha própria conta.

No entanto, no caso dos seus convidados estarem a cobrir toda a conta e não conseguirem “dar uma gorjeta” despercebida, sugiro que explique a expectativa cultural (como você fez), e quando eles dizem que ainda estão desconfortáveis com isso, calmamente dizendo:

“Tudo bem se não se sente confortável com isso, eu realmente aprecio que tenha comprado toda a minha refeição, por isso vou em frente e vou buscar a gorjeta. ”

Dizer isto de forma despreocupada é uma boa forma de manter a situação sem escalada e enfatizar que está grato pela sua gratuidade ao comprar-lhe uma refeição. Se eles discutem sobre você gastar dinheiro, basta lembrar-lhes que você mora aqui e quer poder voltar sem má reputação:

“Eu não me importo se você não quer dar gorjeta, mas isso me deixa desconfortável não deixando uma, já que venho aqui muitas vezes e os funcionários esperam isso. Como pagou a minha refeição inteira, fico mais do que feliz por receber a gorjeta, já que sou eu que a quero deixar”

Ao fazê-lo, está a lembrar-lhes que mesmo que não pareça normal eles, é uma expectativa e uma norma para você que ainda precisa de manter, já que vive aqui.

Para ser claro, embora o valor da gorjeta que se deixa seja um pouco flexível, em países como os Estados Unidos, onde é habitual, deve-se deixar uma gorjeta a menos que o serviço seja extraordinariamente mau (mas isso tem sido tão raro que, quando acontece, eu reclamo ao gerente e obrigo a pagar toda a refeição)

Não deixar uma gorjeta de facto pune os empregados de mesa e o pessoal, uma vez que muitos restaurantes normalmente não pagam a gorjeta por hora aos empregados de mesa e, em vez disso, esperam que eles a compensem com gorjetas. Além disso, muitos restaurantes partilham as gorjetas entre os empregados de mesa, bem como com os empregados de mesa e, por vezes, até com o pessoal da cozinha, a fim de encorajar a cooperação.

Podemos argumentar que este é um sistema pouco razoável ou injusto, mas penso que isso é fora de tópico. A questão é que a gorjeta é um comportamento esperado e é bastante grosseiro não adicionar a gorjeta ao custo da refeição. Tenho a certeza de que há muitos costumes no seu próprio país que seriam igualmente indelicados se ignorados.

** Dito isto** : Se alguém se ofereceu para pagar a sua refeição, e não deixa gorjeta, é em eles, não em você. Deve tentar explicar-lhes o costume, mas não deve forçá-los a deixar gorjeta ou arriscar-se a envergonhá-los, deixando ostensivamente uma gorjeta onde eles o possam ver a fazê-lo.

Se quiser, pode arranjar uma desculpa para se separar do grupo à saída, ir ter com o seu empregado (ou com o gerente), e dar-lhes subrepticiamente algum dinheiro, com uma breve explicação:

Desculpe, os meus amigos são da Europa onde não dão gorjeta, por isso espero que isto cubra o problema? Muito obrigado por uma refeição maravilhosa!

Se conseguir fazer isto, terá suavizado graciosamente qualquer pena desfeita do pessoal do restaurante e, ao mesmo tempo, não desfeita nenhuma das penas dos seus amigos, o melhor dos dois mundos.

Se não, então deixe por agora - mas não se esqueça do nome do seu empregado.1 Da próxima vez que visitar, deverá poder pedir a essa pessoa, e deixar-lhe uma gorjeta extra para compensar a visita anterior.

1. Não posso falar por outros lugares, mas em todos os restaurantes da Califórnia que sei que temos o mesmo empregado de mesa principal a refeição inteira. A excepção é quando um empregado de mesa está pronto para o dia, caso em que vem explicar e apresentar o novo empregado de mesa. As outras pessoas que vêm limpar os pratos ou reabastecer as bebidas são outros funcionários, como os empregados de mesa, etc. É por isso que menciono que muitos restaurantes partilham dicas, para motivar todos a prestarem o melhor serviço. Isto é para os restaurantes que têm pessoal de mesa formal, claro.

Quando estou nestas situações, normalmente com pessoas mais velhas e menos com estrangeiros, eu não digo nada aos que estão no meu partido. Em vez disso procuro uma forma cuidadosa de deixar algum dinheiro na mesa, ou se estou desesperado, faço uma mão discreta directamente com o servidor.

Nunca me falhou deixar “acidentalmente” alguma coisa na mesa, depois de toda a gente ter saído do restaurante, “repara” que desapareceu e corre de volta muito depressa para o recolher, usando essa oportunidade para deixar algum dinheiro na mesa. Também funciona esperar que todos tenham saído e depois voltar rapidamente para “usar a casa de banho”. As únicas vezes que me aproximo directamente do servidor é quando estou com pessoas que me vêem com regularidade suficiente, que de outra forma poderiam notar um padrão, forçando-me a usar tácticas diferentes.

Na minha opinião, se alguém com quem estou a jantar está a comprar o meu jantar para mim, é razoável que eu deixe a gorjeta de qualquer forma. Ou se estou com alguém(s) que, por qualquer razão, se recusa a dar gorjeta, ou dá gorjeta mal, então justifico isto como controlo de danos para a minha própria reputação.

No que diz respeito à “desconexão cultural”, quando é geracional, a mesa é um lugar arriscado para essa conversa. Nunca soube que essa conversa resultasse em que uma ou outra parte acabasse por ceder a uma mudança de pensamento.

Deve deixar você mesmo a dica enquanto explica brevemente o costume. É “opcional”, na medida em que não é formalmente aplicada (como seria a conta geral se tentasse jantar e fazer dinheiro), mas não é realmente um “bónus” para as pessoas que lá trabalham. Na pior das hipóteses, pode voltar atrás e deixar algum dinheiro na mesa na esperança de que os seus amigos não reparem.

A gorjeta não é muito relativa ao custo de toda a refeição e por isso continua a ser uma coisa agradável para os seus amigos fazerem por si, mesmo que eles próprios se recusem a pagar a gorjeta.

A convenção para restaurantes nos EUA (onde presumo que esteja baseado) é para dar gorjeta, e o negócio de restaurantes em praticamente todos os restaurantes dos EUA é baseado em torno disso (por exemplo, o pagamento de gorjeta é muitas vezes estabelecido sob o pressuposto de que as gorjetas são fornecidas em torno de um certo nível). Mesmo que o serviço seja pobre, o resultado esperado é geralmente uma gorjeta pequena, e não nenhuma.

Eu posso entender a confusão para alguém que vem de um lugar onde a gorjeta não é feita. Mas embora tenha sido simpático da parte deles querer tratá-lo com uma refeição, uma gorjeta faz parte do custo dessa refeição. Não dar gorjeta equivale vagamente a deixar o pagamento de apenas ~85% da sua conta em qualquer outro contexto, e se tentasse isso enquanto os visitava, duvido que eles apenas a encolhessem. Especialmente num restaurante local a que eles gostariam de ir novamente!

Enfrentei uma situação semelhante, em que o meu pai deixou uma pequena gorjeta, apesar de o serviço ser excelente. Embora esta situação seja um pouco diferente porque não há diferença cultural (embora talvez seja uma diferença geracional), a minha linha de acção poderia continuar a aplicar-se. Nesta situação, expressei ao meu pai que estava descontente com a pequena dica, lembrando-lhe que o serviço era perfeito e que os servidores muitas vezes dependem de dicas. Quando ele se recusou a deixar uma gorjeta maior, eu próprio simplesmente acrescentei à gorjeta. Enquanto ele estava um pouco chateado, atingi o meu objectivo de deixar uma gorjeta maior, e expressei-lhe as minhas razões para o fazer, mesmo que ele não concordasse.

No seu caso, recomendo vivamente que deixe uma gorjeta maior, mesmo que os seus amigos não percebam porquê. Explicou-lhes o costume de dar gorjeta, e não lhes deve mais nada. Afinal, mencionou que este restaurante era um dos seus favoritos e agora não sente que pode voltar.

Imagine que voa para França e vai a um restaurante vulgar com os mesmos amigos. No final da refeição, os seus amigos insistem que você vá ajudar a lavar os pratos na cozinha porque “essa é a tradição” no país deles. Ao perguntarem se esta é ou não uma responsabilidade legal sua, respondem que não, mas insistem que você deve seguir os “costumes locais”. Da mesma forma, não explicam porque é que o restaurante não pode simplesmente aumentar os seus preços para contratar uma máquina de lavar louça em vez de incomodar os seus clientes.

É exactamente o que os seus amigos sentem. Já comeram a sua refeição, pagaram o seu cheque e, legalmente falando, são livres de se levantar e sair do restaurante. Porque deveriam pagar mais ? Não há nenhuma explicação lógica que você possa oferecer como sendo uma prática ilógica em primeiro lugar.

As suas próximas acções dependem de quão bom amigo você é para a sua empresa:

• Se estes são meros conhecidos e você não tem a certeza de como eles reagiriam, volte ao restaurante sob o pretexto de esquecer alguma coisa e coloque a dica na pasta do cheque. Se o empregado já a pegou, dê-lha pessoalmente.

• Se estes são os seus amigos ou família, dê-lhes a analogia acima (ou uma equivalente) e ria como uma tradição americana absurda. Depois de o reconhecer como tal, deixe abertamente uma dica e insista que é um agradecimento por eles pagarem a sua refeição.

As pessoas que dizem que “não é da vossa responsabilidade” e “não envergonhem os vossos convidados” estão a abordar esta situação de forma demasiado simplista:

1. É verdade, ninguém é legalmente obrigado a dar gorjeta. Mas, dado que as gorjetas são normalmente uma componente do rendimento esperado para a pessoa que o espera (se não for também pessoal adicional) e não um “bónus”, existe uma obrigação moral e deve ser paga. Não importa quem paga a gorjeta, tal como não importa quem paga a conta. Portanto, se os seus convidados não estiverem dispostos ou não puderem fazê-lo, então sim, é como se fosse uma das pessoas que recebeu o serviço (e ocupou esse tempo dos servidores quando poderiam estar à espera noutra mesa que teria pago a gorjeta).

2. Ideally você não deve envergonhar os seus convidados. MAS, neste caso, são os seus convidados que o envergonham por não seguirem os costumes locais. Se não se sentirem à vontade para pagar, ou não tiverem meios para pagar, então tudo bem. Se eles se sentirem embaraçados quando você paga (você explicou como este sistema funciona), então eles terão que superar isso. E felizmente para eles é much mais fácil ultrapassar a vergonha (ligeiramente) do que ultrapassar o facto de não poderem pagar a renda porque o seu rendimento depende de gorjetas e as pessoas rudes (ou desinformadas, em alguns casos) não estão a dar gorjetas o que deviam, mesmo que o trabalho tenha sido feito. Mas, na verdade, os hóspedes não têm o direito de se envergonharem nesta situação em particular. Não importa de onde eles vêm e quais são os costumes. Como diz o ditado: “Quando estiver em Roma, faça como os romanos fazem.”

Fiquei muito desconfortável com isto porque não só o pessoal será totalmente rígido, como não sei se posso voltar a aparecer lá agora.

Esta também é a abordagem errada. Na maioria das vezes nunca é tarde demais para corrigir um erro (ou para pedir desculpa, etc). Nada o impede de voltar àquele restaurante e falar com o gerente de serviço sobre a situação. Provavelmente pode pagar a gorjeta, e se disser ao gerente em que noite esteve lá, pode até chegar às pessoas certas (aquelas que trabalharam nessa noite, especialmente a pessoa que esperou na sua mesa).

Para ver isto de outra forma:

Digamos que vai a pé do restaurante para casa com os seus convidados e que houve alguns restos. A certa altura, eles começam a atirar lixo para o chão. Explique-lhes educadamente que não devem estar a deitar lixo. Eles respondem que fazê-lo não é considerado mau de onde são, e continuam a andar. Deixam o lixo lá, sentindo-se mal por haver lixo no chão, mas nunca fazendo nada? 2. deixam o lixo lá, mas voltam mais tarde para o limpar? 3. apanham-no, ali e ali, e dizem-lhes: “Se querem atirar lixo para o chão de volta para casa, tudo bem. Mas aqui, isso não é aceitável. Por isso vou deitar fora estas coisas quando voltarmos para minha casa”

Para responder a certas perguntas / afirmações deixadas nos comentários a esta resposta que entretanto desapareceram:

A dica é totalmente opcional

Dizer que a dica é opcional é correcto apenas num sentido técnico, pelo menos aqui nos E.U.A., porque não se é obrigado a deixá-la (embora isso nem sempre seja verdade: como mencionei acima, por vezes a gorjeta está incluída na conta). Mas na prática, uma gorjeta de 15% do total antes de impostos é uma parte assumida da transacção, especialmente em locais onde existe um salário mínimo de dois níveis e onde o pessoal de espera é pago menos do que o salário mínimo normal ( A eliminação gradual do sistema salarial de dois níveis para os trabalhadores com gorjetas em Nova Iorque melhorará as condições de trabalho e os salários dos trabalhadores com gorjetas em todo o Estado ). Embora concorde que o sistema de dois níveis é injusto e deve ser eliminado, o facto de existir indica em que medida as gorjetas são uma parte assumida dos custos (quando são esperadas).

Por que razão apoia os empregadores que não pagam aos seus empregados o suficiente?

Esta é uma visão deficiente da situação. Eu estou a apoiar os empregados. Eu não ir a um restaurante provavelmente sugeriria ao proprietário que eu não gosto do que eles têm para oferecer em vez de ser um protesto sobre as condições de trabalho.

Porque não protestam não deixando uma gorjeta?

Porque não deixar uma gorjeta não tem qualquer hipótese de ser um protesto eficaz. Tudo o que faz é forçar alguém a passar algum tempo a executar um trabalho pelo qual não será pago. As pessoas que não deixam uma gorjeta são não “defendem o que está certo” (independentemente de como romantizaram tais acções nas suas cabeças); são apenas idiotas que não se deram ao trabalho de perguntar ao pessoal de espera como funciona o sistema, e que efeito teria essa acção, antes de procederem a pagar mal a alguém que muito provavelmente já não é muito bem pago.

Não está convencido? Basta perguntaralgumas pessoas (que servem às mesas) em alguns lugares diferentes como estão gratos por se recusarem a dar gorjeta. Explique como você apoia a causa delas, e está lutando contra o sistema, e veja se elas ficam todas com os olhos em lágrimas enquanto aperta sua mão e/ou lhe dá um grande abraço por ser tão compreensivo, iluminado e corajoso.

Para referência, por favor leia as duas respostas seguintes (pelo menos a primeira) à pergunta, “O que acontece se não der gorjeta ao seu empregado nos EUA?”, em Quora:

• resposta de Patrick Barton
• resposta de Maryam Shaikh

Aprecio o seu desconforto por não deixar uma gorjeta por medo de prejudicar a sua reputação por parte do pessoal do seu local de trabalho, mas ao forçar o problema arrisca-se a prejudicar a sua reputação por parte das pessoas que pagam a sua refeição. Explicou as normas culturais locais após as quais eles tomaram uma decisão, que deve respeitar. Vindo de um contexto europeu, podem muito bem ter ficado confusos sobre as razões que os levam a optar por ir a um restaurante onde o pessoal não é pago pelos seus empregadores, algo estranho à maioria dos europeus.

A menos que os clientes sejam explicitamente informados de que são obrigados a contribuir para os salários do pessoal, então não é absolutamente irrazoável não dar gorjeta, a menos que o serviço tenha sido excepcional.

Se quiser que os seus amigos complementem os salários do pessoal, então diga-lhes isso, não lhes peça para dar gorjeta, porque por definição não é isso que está a fazer, por isso é compreensível que eles fiquem confusos e relutantes em dar gorjeta.

“Na América, somos culturalmente obrigados a complementar cerca de 15-20% dos salários dos empregados de mesa e empregadas de mesa como clientes de restaurantes, da mesma forma que se espera que contribuam com um donativo para Museus gratuitos”.

Ao enquadrá-lo como é, já não precisa de lhes pedir que deixem uma gorjeta obrigatória, o que, compreensivelmente, qualquer pessoa de fora acharia estúpido, pois explicar que “dar gorjeta é protocolo” não teria o mesmo efeito que dizer “complementar o salário é protocolo”.

Está também a permitir-lhes que deixem uma gorjeta efectiva se quiserem (para além do suplemento salarial).