Como posso pedir um expresso se há uma boa probabilidade de não saberem como o fazer?
Eu gosto de café e vivo na Rússia que geralmente não é um país onde se beba café.
Na maior parte das vezes, quando se pede um expresso na Rússia, obtém-se 100 a 150 ml de líquido na chávena.
Os cafés têm, regra geral, o bom equipamento: máquinas de café expresso, moedores, etc, mas por alguma razão a ideia do barista russo de um expresso é normalmente pegar numa chávena grande e esperar que a máquina a encha até ao fim. Por vezes, recebemos um aviso “sabe que um expresso é uma chávena de café muito pequena, certo?”, o que é um bom sinal.
Presumo que a maior parte das pessoas que não estão familiarizadas com o expresso se sentem enganadas quando mal conseguem líquido suficiente para cobrir o fundo da chávena, por isso os baristas e os proprietários dos cafés têm de prestar contas.
Num sítio tive de pedir para refazer o meu café, e a resposta da senhora ao balcão foi “uau, finalmente alguém que sabe beber o tipo certo de café”. Mas esta é a excepção e não a regra e, na maioria das vezes, os lábios ficam com bolsa e evitam o contacto visual.
Há lugares que sabem fazer o seu café e eu conheço todos eles que estão ao lado do lugar onde vivo. Contudo, quando estou a comer fora e quero terminar o meu jantar com uma boa chávena de café, ou quando estou longe de casa, estou à mercê da pessoa que está a operar a máquina neste dia.
Sinto-me estranha quando chego ao sítio onde nunca estive e tento dizer ao barista como deve fazer o seu trabalho. No entanto, se eu não for suficientemente específico, como em “Quero que esta chávena seja cheia desta altura, e quero que demore este tempo todo”, há uma boa hipótese de receber uma chávena cheia de água e um trago amargo de uma pessoa bem intencionada. E é duas vezes mais difícil quando se tem de o comunicar através do empregado ou da caixa em vez de falar com o próprio barista.
Não tenho problemas em ser Ron Swanson a encomendar bacon e ovos se tiver de ser, mas há sempre uma hipótese de o barista conhecer realmente o seu trabalho.
Pergunta : como posso comunicar que estou a pedir um gole de café e falo a sério, sem ofender o barista?
Atualização : tem de ser realmente muito específico e usar unidades de medida absolutas se quiser que o seu café seja feito da forma como eles o fazem em Itália.
Estou a falar por experiência própria. 4 vezes em 5, se não estou a ser assim tão específico, tenho o meu café muito extraído.
A Rússia é um país que bebe chá, palavras como “pequena chávena” não se traduzem realmente de chá para café. 100 ml é uma chávena de chá muito pequena, mas uma chávena de expresso muito grande.
E o verdadeiro problema é que o pessoal raramente ou nunca recebe queixas de ser servido demasiado café, mas recebe muitas queixas de ser servido muito pouco. Se não lhes garantir que não terão problemas em servir-lhe duas colheres de café, eles servir-lhe-ão mais, só para ficar do lado seguro.
A melhor maneira de agir é tomar a chávena, marcar o nível com a unha e dizer “poderia, por favor, definir o nível de moagem um passo mais fino do que o habitual e encher a chávena até esta marca aqui? ”
Como disse antes, não tenho problemas em fazer isso se souber que tenho mesmo de o fazer (digamos da segunda vez que visito o local), mas é estranho começar a primeira conversa com um barista partindo do princípio de que não sabem fazer o seu trabalho.
A questão é como evitar alienar acidentalmente os 20% de baristas que sabem o que estão a fazer, uma vez que os outros 80% precisam de instruções muito específicas.
